O polvilho é um ingrediente muito utilizado na culinária brasileira, especialmente em receitas tradicionais como o famoso pão de queijo. Derivado da mandioca, o polvilho se divide em duas categorias principais: doce e azedo, cada um com suas características e aplicações específicas.
Tipos de Polvilho: Doce e Azedo
Polvilho Doce: Mais neutro, é ideal para preparações como bolos e pães, já que não confere tanto sabor ácido.
Polvilho Azedo: Fermentado, tem um sabor mais intenso e é usado em receitas que demandam leveza e crocância, como o pão de queijo e o biscoito de polvilho.
Receitas Tradicionais com Polvilho
Pão de Queijo: Uma receita clássica que combina polvilho doce e azedo com queijo para criar bolinhas crocantes e irresistíveis.
Biscoito de Polvilho: Leve e crocante, é um lanche perfeito para acompanhar um café ou chá.
Receita de Pão de Queijo: Ingredientes:
500g de polvilho azedo
200ml de leite
200ml de óleo
300g de queijo meio-cura ralado
3 ovos
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva o leite com o óleo e despeje sobre o polvilho, misturando até esfriar.
Adicione o queijo, ovos e sal, misturando até formar uma massa homogênea.
Faça bolinhas e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
Usos Alternativos
Hoje, o polvilho é amplamente utilizado em receitas sem glúten e em pratos fit. Ele pode ser adicionado a pães e bolos como substituto de farinhas convencionais.
